 |
 | |||||||||||
|
|
|
Агар-агар
Агар-агар (Е 406) представляет собой полисахарид, полученный из красных морских водорослей семейств “Gelidium” и “Gracilaria”, стандартизованные сахарозой до соответствующей прочности студня. Свойства агара различаются в зависимости от его происхождения. Агар незначительно растворяется в холодной воде, но набухает в ней. В горячей воде он образует коллоидный раствор, при остывании превращающийся в хороший прочный студень, обладающий стекловидным изломом. В зависимости от содержания основного вещества желирующая способность агара или прочность геля (концентрация 1.5%) может изменяться от 500 г/см до 1000 г/см при 20ºС по Никону. Желирующая способность определяет тип агара: 600,700, 800, 900, 1000. Агар - самый сильный желирующий агент, его желирующая способность в 10 раз выше, чем у желатина. Способность агара образовывать гели уменьшается при их нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студень при охлаждении до 45ºС. Температура плавления водного студня лежит в диапазоне 80-90ºС. Агары используют в кондитерской промышленности при производстве зефира, пастилы, мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты. Ориентировочная дозировка в кондитерских изделиях составляет 1–1.2% к массе готового продукта. Мы предлагаем агар из Марокко, Чили, Китая, отличающийся по типу водрослей: Gracilaria, Gelidium и желирующей способности: 700, 800, 850, 900, 1000.
|
|
| ||||
| ||||
 |
|
| ||||||
|
|
