 |
 | |||||||||||
|
|
|
ЖелатинПроизводитель: международный концерн GELITA .
Желатин – важный биополимер, получаемый из натурального коллагена. Коллаген составляет основную белковую часть волокон соединительной ткани. При фабричном производстве желатина используется сырьё, богатое волокнами соединительной ткани, такое как : кожа и кости убойного скота. Коллаген, содержащийся в сырье, расщепляют при помощи щелочного и кислотно-катализаторного гидролиза до тех пор, пока его не удастся экстрагировать водой. Очищенный и высушенный после процесса экстракции продукт является пищевым желатином.
Желатин GELITA – различные области применения.
1. Пищевая промышленность:
Решающим фактором для применения желатина в пищевой промышленности являются его технологические свойства, и чуть меньшее значение имеет его пищевая ценность. При производстве кондитерских изделий широко используются два основных свойства желатина. Во-первых, это студнеобразующая способность жидких растворов желатина в результате их охлаждения, и, во-вторых, пенообразующая способность желатина и дальнейшая стабилизация пены. Образование геля, способствующее получению различных желеобразных текстур, имеет огромное значение для пищевой промышленности. При использовании желатина в пищевой промышленности необходимо учитывать, что на текстуру продукта влияет не только показатель студнеобразующей способности (Bloom), характерной для данного вида желатина, но и другие не менее важные параметры, такие как: - концентрация желатина; - водородный показатель (pH) пищевого продукта; - массовая доля солей; - взаимодействие с другими ингредиентами; - температура хранения продукта.
Желатин GELITA незаменим в пищевых продуктах в качестве : • эмульгатора и стабилизатора с нейтральным вкусом для молочных продуктов и десертов; • студнеобразователя, отвечающего за желирование и создание формы различных кондитерских изделий; • усилителя вкуса и насыщенности цвета, а также защитной оболочки в колбасных и мясных изделиях; • пенообразователя в хлебобулочных изделиях, тортах и дессертах; • cредства для осветления напитков, например, вина или фруктовых соков.
2. Инстант-желатин.
Инстант-желатин GELITA представляет собой чистый желатин без примесей, который обладает способностью растворяться и желировать в холодной воде. Благодаря этой особенности инстант-желатин находит применение при производстве различных продуктов быстрого приготовления, специальных смесей для приготовления десертов, кремов, супов, соусов и т.д. GELITA-группа выпускает разные типы инстант-желатина. Четыре типа инстант-желатина, приведённые ниже, производятся либо кислотным (тип А), либо щелочным (тип В) способом, обладают различной желирующей способностью и пользуются наибольшим спросом у потребителей.
Типы инстант-желатина GELITA Основные показатели 600А 700А 800А 800В Прочность геля (g Bloom) 200 ± 20 240 ± 20 290 ± 20 230 ± 20 Вязкость (m Pas) 2,5 – 3,5 3,7 ± 0,5 5,4 ± 0,6 6,6 ± 0,6 Влажность (%) < 4 < 4 < 4 < 4 pH 5,2 ± 0,5 5,2 ± 0,5 5,2 ± 0,5 5,5 ± 0,5
3. Фармацевтическая промышленность.
Желатин GELITA – базис современной медицины. Благодаря тому, что желатин не имеет запаха и вкуса и не вызывает аллергических реакций, он идеален в качестве : • основы для твёрдых и мягких капсул для лекарств; • базис для получения искусственной плазмы или плазмаэкспандера; • «биологический клей» для являвшихся до сих пор рискованными операций в микрохирургии; • оболочка витаминных драже; • основа для кровоостанавливающих перевязочных средств.
Специальные продукты для здорового питания: Желатин GELITA полезен для здоровья: • придаёт эластичность и прочность сухожилиям и связкам; • оказывает положительное действие при боли в суставах; • оптимально помогает при восстановлении суставного хряща; • укрепляет кости; • заботится о здоровом состоянии кожи, укрепляет структуру волос и ногтей; • помогает при лечении артроза и остеопороза; • идеально подходит для пищевого рациона спортсменов и производства продуктов, оказывающих укрепляющее воздействие на здоровье человека, служит дополнением к основному рациону.
4. Технический желатин.
Фотография : Современная фото- и кинопромышленность немыслима без желатина GELITA, являющегося основой для : • фотоплёнки и фотобумаги как для любительской, так и для профессиональной фотографии; • киноплёнки; • факсимильных снимков и рентгеноплёнки; • высококачественной плёнки, используемой в различных областях науки, например, в области ядерной медицины, астрономии и геологии; • проклейки высших сортов бумаги.
Технический желатин/специальные области применения : Желатин GELITA, являясь элементом, обладающим неограниченными возможностями, находит себе широкое применение в различных областях науки и техники : • в биотехнологии служит для получения твёрдых питательных сред для бактериальных культур; • в качестве связующего вещества для производства клея; • в качестве источника белка в удобрениях; • в качестве питательной добавки при производстве кормов для животных.
5. Гидролизаты желатина.
Гидролизаты желатина Gelita производятся путем ферментативного гидролиза свиных шкур, а также шкур и костей крупного рогатого скота. Гидролизаты представляют собой полипептидные цепочки с малым, по сравнению с пептидами обычного желатина, молекулярным весом и не обладают способностью образовать гель. В отличие от других белковых гидролизатов, продукт Gelita не содержит горьких пептидов, что гарантирует нейтральный вкус. Гидролизаты желатина Gelita обладают многочисленными, функциональными свойствами, что находит широкое применение в различных отраслях промышленности. - растворимость в холодной воде; - пенообразование и стабилизация пены; - эмульгирующая способность; - связывающая и водопоглотительная способность; - обуславливает текстуру готового продукта: эластичность, консистенция, пластичность; - улучшает органические свойства готового продукта: защита от окисления, интенсификация вкуса, аромата и цвета; - обогащение белком готового продукта.
Основные области применения гидролизатов желатина Gelita :
*использование специального типа гидролизата Gelita
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||
| ||||
 |
|
| ||||||
|
|
